St.Galler Charcuterie-Aspik mit Tomatenvinaigrette
von Kurt Hanselmann, Gastro St.Gallen
Dieses Rezept wurde vorgeschlagen von:
Kurt Hanselmann, Gastro St.Gallen
Charcuterie-Aspik:
Tomatenvinaigrette:
Grillierte Zucchettischeiben:
Dekor:
Vorbereitung:
- Aufschnittwurst in Streifen schneiden.
- Kräuter hacken.
- Salzgurke in Streifen schneiden.
- 4 Becherförmchen kühlstellen.
- Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
- Tomaten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- Zucchetti waschen und schräg in 6 mm dicke Scheiben schneiden und würzen.
Zubereitung:
1. Die Aufschnittstreifen mit Schalotten und Essiggurken vermischen, würzen und mit Essig beträufeln. In die bereitgestellten Becherformen satt einfüllen und mit kalter, aber noch flüssiger Fleischsulze (Aspik) aufgiessen. Erstarren lassen.
2. Die Zutaten für die Tomatenvinaigrette in einer Schüssel vermischen und würzen.
3. Zucchettischeiben mit Rapsöl bestreichen und in der heissen Grillpfanne beidseitig grillieren.
4. Blattsalatbukett auf Glasteller anrichten, Aspik auf die Teller stürzen und mit grillierten Zucchettischeiben, Tomatenvinaigrette und Blätterteigwaffel dekorieren.
