Kartoffel-Schwarzwurzelmousse-Terrine auf Kräutersauce
von Reto Sturzenegger & Marco Cavallaro, Landgasthof Schiff, Staad
Dieses Rezept wurde vorgeschlagen von:
von Reto Sturzenegger & Marco Cavallaro, Landgasthof Schiff, Staad
Zutaten für 4 Personen:
Vorbereitung:
Kartoffeln klein schneiden und mit 1 dl Wasser und 1 dl Rahm weichkochen. Schwarzwurzeln ebenfalls so weichkochen. Terrinenform mit Folie auskleiden. Gelatine einweichen.
Zubereitung:
Kartoffeln und Schwarzwurzeln separat mixen und im Spritzsieb abpassieren. Je 3 Blatt Gelatine im Wasserbad erhitzen und je in die Kartoffeln und Schwarzwurzeln einrühren. Je 1 dl geschlagenen Rahm darunterziehen. Wenig Kartoffelmasse in die Terrinenform geben und kalt stellen. Schwarwurzelmasse darauf geben und wieder kalt stellen. Diese Vorgänge wiederholen, damit es verschiedene Schichten gibt. Salatsauce mit den Kräutern und dem Joghurt vermischen und Saucenspiegel anrichten. Terrine stürzen und so schneiden, dass es Pyramiden gibt und diese auf dem Saucenspiegel anrichten.
Bemerkung:
Garnitur: Karotten zu feinen Juliennes schneiden. Zucker und Glucose caramelisieren. Lange Karottenjuliennes mit zwei Zangen halten und durch den heissen Caramel ziehen. Sofort zu einer Spirale drehen und arrangieren.
